5 Langkah Menjadi Vegetarian

Meningkatnya kesadaran akan pola makan yang sehat membuat pola makan vegetarian atau hanya mengasup bahan kuliner nabati semakin banyak peminat. Pola makan tersebut juga dianggap lebih bersahabat pada hewan dan lingkungan.

Menurut para ahli nutrisi dari Mayo Clinic, pola makan vegetarian yang terencana dengan baik sebenarnya bisa memenuhi nutrisi yang diperlukan, baik pada orang dewasa, lansia, bahkan anak-anak.

Jika Anda tertarik untuk menjadi seorang vegetarian, berikut adalah lima langkah yang bisa dilakukan untuk menjembatani pola makan saat ini dengan vegetarian.

Langkah 1
Tuliskan apa saja alasan yang mendorong Anda menjadi vegetarian. Meski Anda merasa sudah tahu alasannya, mencoba menuliskannya akan membantu menyelami motivasi terdalam Anda.

Langkah 2
Komitlah pada tanggal yang sudah ditetapkan untuk mengubah pola makan Anda. Mulai dengan berbelanja bahan pangan vegetarian untuk satu minggu atau mulai menyingkirkan makanan nonvegetarian yang masih disimpan.

Langkah 3
Putuskan kuliner pengganti apa yang akan dipakai untuk menggantikan bahan pangan produk hewani. Cobalah susu kedelai atau susu beras sebelum memutuskan mana yang lebih disukai, misalnya. Kumpulkan informasi sebanyak mungkin tentang kandungan gizi berbagai bahan makanan sehingga Anda bisa memilih kuliner pengganti yang tepat.

Langkah 4 
Bacalah label dalam kemasan makanan. Anda juga bisa berbelanja di toko khusus yang menyediakan produk pangan untuk vegetarian sehingga tak perlu selalu memperhatikan label.

Langkah 5
Rayakan pilihan sehat Anda. Dibutuhkan kekuatan dalam membuat setiap keputusan dan jangan mudah menyerah jika ada orang yang mengkritik keputusan tersebut. Kebanyakan orang memang mempertanyakan sesuatu yang berbeda dengan nilai atau cara mereka dibesarkan. Malah, Anda bisa berbagi pengalaman untuk meningkatkan pemahaman orang tentang pola makan sehat. Gunakan kalimat yang positif dan tidak perlu memaksakan pendapat.

Lusia Kus Anna - health.kompas

Perhatikan kebutuhan nutrisi ibu hamil vegetarian.

Kuliner yang dikonsumsi ibu hamil harus mengandung zat gizi karbohidrat, protein, lemak, serta vitamin dan mineral. Ibu hamil membutuhkan energi 1980-2100 kalori, 67 gram protein, 600 mikrogram asam folat, vitamin B12 2,6 mikrogram, dan kalsium 980 miligram.

Nah, agar kebutuhan gizi ibu hamil vegetarian dapat terpenuhi sepanjang kehamilan, ada beberapa hal yang sebaiknya diperhatikan:

1. Karbohidrat.

Karbohirdat adalah sumber energi bagi tubuh. Untuk mencukupi kebutuhan karbohidrat bagi bumil vegetarian ada banyak pilihan makanannya, di antaranya singkong, kentang, serealia, talas dan jagung.

2. Protein.

Kebutuhan protein hewani bisa digantikan dari protein nabati. Yang membedakan protein nabati dan hewani adalah nilai bilogik-nya atau penyerapan zat tersebut oleh tubuh. Protein hewani lebih cepat terserap oleh tubuh dibandingkan protein nabati. Namun, hal ini dapat teratasi dengan bantuan vitamin C yang bisa diperoleh dari buah dan sayur. Vitamin C mempercepat proses penyerapan protein dan zat besi yang terdapat dalam makanan yang dikonsumsi.

Bagi vegetarian yang ovo lacto, kebutuhan protein dapat dipenuhi dengan banyak mengonsumsi telur dan produk susu. Sedangkan vegan yang ketat (tidak makan telur dan susu) dapat mengombinasikan berbagai serealia dan kacang-kacangan untuk memenuhi lima bagian kebutuhan protein.

Contoh, satu bagian (10-13 gram) protein dari serealia ditambah empat bagian dari kacang-kacangan (kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang tanah, kacang bogor, almond, dan lainnya).

3. Lemak.

Lemak dibutuhkan sebagai bahan pembentuk lapisan pelindung organ pada janin. Konsumsi lemak juga membantu penyerapan banyak vitamin, seperti vitamin A, D, E, dan K. Sumber lemak, antara lain: minyak biji rami, kenari, avokad, minyak zaitun, minyak biji bunga matahari, dan minyak wijen.

4. Vitamin dan mineral.

* Asam folat: kebutuhan yang meningkat selama hamil sebanyak 400-600 mikrogram per hari dapat dipenuhi dari jeruk, sayuran hijau, susu kedelai, roti, dan sereal yang difortifikasi.

* Zat besi (fe): berperan dalam pembentukan sel darah merah. Anjuran asupan per hari adalah 30 mg, khususnya saat usia kehamilan trimester dua dan tiga. Sumber zat besi antara lain bayam, brokoli, bokcoy, semangka, aprikot kering, jus tomat, kismis, tofu, tempe, kentang, jus prune, kacang hijau dan kacang kedelai, bulgur, serta minyak wijen.

* Vitamin C: membantu mengoptimalkan penyerapan zat besi, namun batasi tidak lebih dari 65 miligram per hari sebab akan menghambat penyerapan zat besi dan menyebabkan keluhan mual, rasa panas di dada, serta sembelit. Sumber vitamin C adalah jeruk, paprika, kiwi, pepaya, mangga dan jambu biji.

* Kalsium (ca): Berguna untuk membentuk tulang dan gigi janin. Saat usia kehamilan masuk trimester tiga, janin akan memakai sekitar 25-30 gram kalsium dari tubuh ibunya. Upayakan asupan kalsium ibu minimal 1200 mg per hari. Sumber kalsium di antaranya melinjo, brokoli, pokcoy, kedelai, aneka macam selada.

* Vitamin B: Vitamin B6 dan B12 dibutuhkan dalam proses sintesis jaringan baru pada janin, pembelahan sel, dan metabolisme protein. Kebutuhan vitamin B6 sekitar 1,7 mikrogram dan vitamin B12 sekitar 2,6 mikrogram per hari.

Bersumber dari : Tabloid Nakita/Utami Sri Rahayu

Kafe Ini Sulap Sayuran Jadi "Daging Babi"

Montong Vegetarian Coffe ini terbilang kafe kreatif dalam menyajikan kuliner berbahan sayuran. Kafe yang berada di Magelang ini menyulap sayur-sayuran dan buah-buahan menjadi kuliner yang mirip berbahan daging hewan, mulai dari sate ayam, ayam goreng, ayam bakar, hingga daging babi bakar.

Bagaimana bisa? Fajar, pemilik Montong Vegetarian Coffee, mengatakan, masakan daging babi, misalnya, bukanlah daging hewan babi sesungguhnya. Yang disajikan adalah tiruan daging babi, terbuat dari berbagai macam bahan, seperti gluten, kacang-kacangan, biji-bijian, serealia, rumput laut, dan bumbu khusus.

Bahan-bahan itu lantas diolah sedemikian rupa hingga tidak hanya bentuk, tapi juga warna dan rasa mendekati daging babi yang sebenarnya. Cara memasaknya pun dengan cara dipanggang, dipadu dengan sambal dan sayuran segar.

"Menu yang kami beri nama Casau BBQ ini memang salah satu menu spesial kami. Pengunjung yang tidak pernah makan daging babi di sini bisa mencoba daging babi tiruan. Rasanya mirip dengan babi asli. Namun, kami jamin halal dan sehat karena semua bahan terbuat dari bahan nabati, tidak ada unsur babi sama sekali," ujar Fajar.

Bahkan tidak hanya babi, di kafe yang memang menyediakan menu khusus vegetarian itu juga menyediakan kuliner sate ayam, ayam goreng, ayam bakar, sapi panggang, pizza sosis, vege burger, hingga empek-empek. Namun, semua kuliner itu tetap berbasis nabati.

Selain kuliner Casau BBQ, menu spesial lainnya adalah nasi goreng durian montong. Sama dengan nasi goreng pada umumnya, menu ini juga berbahan dasar nasi dengan tambahan aneka sayuran. Karena berbasis vegetarian, nasi goreng ini tanpa telur, daging, dan bawang, tapi diganti dengan durian jenis montong.

Fajar mengungkapkan, dibutuhkan daging durian jenis montong yang kemudian diblender untuk membuat campuran nasi goreng satu porsi. Dipilihnya montong karena bau durian jenis ini tidak terlalu menyengat.

“Awalnya kita coba resep mulai satu dan dua sendok. Sampai akhirnya kita menemukan komposisi yang pas sehingga cita rasa nasi goreng ini tidak hilang.

Minumannya juga menggunakan bahan nabati, yaitu susu soya. Di restonya, kopi cappucino pun dibuat dengan susu soya. Kemudian ada juga aneka jus sayuran dan buah.

Kafe vegetarian pertama di Magelang

Boleh jadi kafe vegetarian yang terletak di Jalan Mayjend Bambang Soegeng Mertoyudan Magelang itu adalah yang pertama dan satu-satunya di Magelang. Fajar bersama istrinya, Atik Azis, membuka kafe vegetarian karena ingin mengubah pandangan masyarakat tentang vegetarian ataupun vegan.

"Pandangan orang selama ini bahwa vegetarian/vegan cuma makan buah, sayur, daun-daunan. Padahal tidak, kita bisa makan daging, telur, susu, ikan dan sebagainya, tapi yang terbuat dari bahan nabati," kata Fajar yang sudah dua tahun menjadi vegan.

Istimewanya, di kafe ini, semua kuliner dibuat langsung ketika pelanggan pesan. Oleh karenanya, pelanggan harus sedikit sabar menunggu makanan jadi sekira 10-15 menit.

Tidak hanya itu, mayoritas bahan baku berasal dari bahan organik dari kebun sendiri.

"Kita usahakan semua bahan bahan baku, terutama sayur dan buah organik, beberapa di antaranya kami menanam sendiri," kata Fajar.

Puluhan menu istimewa itu dibendarol dengan harga cukup terjangkau, Rp 5.000–Rp 25.000 per porsi. Resto tersebut tidak hanya menyasar komunitas vegan, tetapi juga bagi warga yang ingin menu makanan berbeda.

Ika Fitriana - regional.kompas

Mengenal Jenis dan Khasiat Jamur

Dikenal karena kandungan nutrisinya yang kaya dan rasanya yang gurih, jamur sejak lama sudah dikenal sebagai kuliner yang sehat.

Berikut adalah beberapa fakta menakjubkan dari jamur.

1. Jamur adalah satu-satunya bahan kuliner yang ada termasuk dalam sumber vitamin D namun bukan makanan yang ditambahkan. Jamur mengandung ergosterol yang berubah menjadi vitamin D saat terkena sinar matahari.

2. Jamur adalah salah satu dari beberapa kuliner yang mengandung ergothioneine, antioksidan penting yang berhubungan dengan imunitas.

3. Tahun 2012, Amerika mengkonsumsi 4 kilogram jamur per kapita.

4. Industri pertanian jamur tergolong besar. Kurang lebih 4 juta pelajar di AS pernah memesan burger jamur saat makan siang, yang dicampur dengan daging giling dan jamur masak.

5. Kreativitas para chef untuk mengolah jamur menjadikan bahan pangan ini termasuk dalam sajian yang disukai di restoran.

6. Orang Mesir kuno percaya bahwa jamur merupakan tanaman abadi, berdasarkan hiroglif 4600 tahun yang lalu.

Ketahui apa saja jenis-jenis jamur:

1. Kancing putih: Sekitar 90% dari semua jamur yang dikonsumsi di Amerika Serikat merupakan jenis ini.  Mereka mempunyai rasa yang gurih yang keluar saat dijadikan pasta, pizza, ditumis dan dijadikan toping untuk burger atau sandwich dan salad mentah.

2. Crimini: Sering dikenal sebagai bayi bellas, jamur kecil berwarna coklat ini berasa lezat terutama saat disandingkan dengan bahan daging atau tumisan, ditambah wine merah.

3. Portabella: Masih satu famili dengan crimini, jamur ini berukuran besar, berwarna coklat dan mempunyai tekstur yang berisi. Bagi kaum vegetarian jamur ini juga cocok dijadikan pengganti  daging.

4. Maitake: Jamur ini berbentuk seperti kipas tanpa tutup dan dikenal sebagai ayam jantan di hutan. Mempunyai aroma yang mencolok dan mewah, rasa alaminya membuat jamur ini cocok untuk semua makanan. Gunakan jamur ini ketika Anda ingin rasa jamur yang kuat, seperti dijadikan Jamur krim sup atau saus.

5. Shiitake: Jamur coklat dengan bentuk tutup payung, tapi lengkungan batangnya harus dibuang. Teksturnya yang mirip daging membuatnya lebih cocok jika dijadikan tumisan.

6. Enoki: Jamur berwarna krem ini memiliki bentuk panjang, sangat kurus, dan berbentuk kancing kecil. Sebelum disajikan, pangkas akarnya di bawah kelompoknya dan pisahkan batangnya. Jamur ini sangat gurih dan lezat, cocok untuk dinikmati di salad dan di sandwich

7. Oyster: Jamur yang halus dan mempunyai tekstur warna yang beragam , bisa berwarna abu-abu, kuning pucat bahkan biru. Tumis dengan mentega dan bawang untuk mengeluarkan rasanya dan menjadi pelengkap enak untuk hidangan pasta.

8. Beech: Berukuran kecil, jamur berwarna putih atau coklat terang ini terkenal akan rasanya yang gurih dengan rasa lembut dan manis seperti kacang. Tambahkan di menit terakhiir untuk sup, gulai, saus, dan tumisan.

9. Jamur Liar: Varietas jamur ini antara lain morels, truffles dan chanterelles. Harganya sangat mahal namun sepadan dengan rasanya. Jamur ini merupakan favorit para koki terbaik di seluruh dunia.

Eva Erviana - health.kompas

Vegetarian Jarang Sakit Jantung

Menjadi vegetarian dipilih oleh mereka yang ingin menerapkan gaya hidup sehat dan terhindar dari penyakit. Salah satu penyakit yang bisa dihindari adalah penyakit jantung. 

Menurut penelitian, risiko penganut vegetarian untuk mendapat perawatan atau meninggal akibat penyakit jantung lebih rendah 32 persen. 

Manfaat nyata dari kuliner vegetarian itu antara lain kadar kolesterol yang rendah, tekanan darah, dan berat badan terjaga. 

Penelitian mengenai kaitan antara penyakit jantung dengan gaya hidup vegetarian ini dilakukan dengan melibatkan 44.500 orang di Inggris dan Skotlandia. para peneliti dari Universitas Oxford menganalisa data dari 15.100 vegetarian dan 29.400 orang yang tetap mengonsumsi daging serta ikan.

"Pesan pentingnya adalah pola makan sangat berpengaruh pada terjadinya penyakit jantung," kata Dr.Francesca Crowe. 

Meski begitu ia tidak menyarankan setiap orang untuk menjadi vegetarian. "Pola makan rendah lemak jenuh seperti yang dianut vegetarian membuat mereka memiliki level kolesterol rendah dan tidak kegemukan," katanya.

Menurut Tracy Parker dari Yayasan Jantung Inggris, hasil penelitian ini bisa mengingatkan kita akan pentingnya pola makan yang seimbang dan bervariasi, meski kita mengasup daging. 

"Memilih menjadi vegetarian bukanlah jalan pintas untuk terhindar dari penyakit jantung. Apalagi masih ada beberapa pilihan makanan vegetarian yang tetap tinggi lemak jenuh dan garam," kata Parker.

Ia mengingatkan, jika Anda berniat untuk menjadi vegetarian, rencanakan dengan cermat pola makan sehingga kita tidak akan kekurangan nutrisi yang penting, seperti zat besi yang banyak terdapat dalam daging.

Lusia Kus Anna - health.kompas

Jika Anda Vegetarian, Waspadai Efek Samping Ini

Banyak orang beranggapan, menerapkan pola makan vegetarian adalah salah satu pilihan yang sehat. Ini benar, dengan catatan Anda tetap memperhatikan kebutuhan gizi dan mengikuti pola makan yang seimbang.

Tapi jangan pernah berpikir bahwa Anda bisa hidup lebih sehat bila tidak mengonsumsi kuliner yang berbahan dasar dari hewani, seperti daging sapi, ayam dan sebagainya. Dengan menghindari semua produk hewani, justru akan membawa Anda pada efek samping yang buruk. Mau tahu apa saja efek samping itu? Berikut adalah penjelasannya, seperti dikutip National Geographic: 

1. Defisiensi (kekurangan) vitamin B12

Jika Anda seorang vegetarian ketat dan tidak mengonsumsi susu, telur atau produk hewani lainnya, mungkin Anda berisiko mengalami kekurangan vitamin B12. Gejala kekurangan vitamin B12 di antaranya adalah anemia, lemas, gangguan keseimbangan dan kesemutan pada lengan dan kaki, menurut para ahli dari University of Maryland Medical Center.  Vitamin B12 penting untuk proses metabolisme, pemeliharaan sistem saraf pusat dan pembentukan sel darah merah. 

2. Defisiensi zat besi

Daging menyediakan banyak sumber zat besi yang mudah dicerna oleh tubuh, beda halnya dengan yang berasal dari tumbuhan. Kurangnya asupan daging merah, unggas atau pun ikan dapat menyebabkan Anda kekurangan zat besi dan anemia. Gejala kekurangan zat besi meliputi kelelahan, lemas, perkembangan kognitif lambat dan rentan terhadap infeksi.

Wanita yang menderita kekurangan zat besi berisiko melahirkan bayi lahir prematur atau berat badan rendah. The National Institut for Health (NIH) merekomendasikan bahwa vegetarian harus mendapatkan dua kali lebih banyak zat besi yang berasal dari nabati karena jenis zat besinya lebih sulit untuk diserap tubuh ketimbang yang berasal dari hewani. NIH menyarankan, agar para vegetarian dapat meningkatkan penyerapan zat besi dengan cara mengonsumsi vitamin C atau buah jeruk. 

3. Defisiensi seng (zinc)

Zinc atau seng mempunyai peran penting dalam membantu meningkatkan indera perasa atau pengecap.  Zinc juga penting artinya bagi sistem kekebalan tubuh karena membantu proses penyembuhkan luka. Seng banyak ditemukan dalam makanan berprotein tinggi seperti daging serta daging unggas berwarna gelap. Kurangnya asupan zinc bisa berakibat pada berkurangnya nafsu makan, rentan terhadap infeksi, rambut rontok dan sejumlah gejala lain. Salah satu cara terbaik bagi Anda para vegetarian dalam meningkatkan asupan seng adalah dengan mengonsumsi kacang-kacangan, kacang tanah dan selai kacang, meskipun pada umumnya seng yang berasal protein hewani lebih mudah diserap oleh tubuh.

4. Defisiensi kalsium

Tulang yang kuat membutuhkan asupan kalsium dan salah satu cara terbaik untuk mendapatkannya adalah dari produk susu. Jika susu, yoghurt dan mentega tidak masuk bagian dari menu makanan Anda, ganti dengan sereal, roti dan jus yang telah ditambah kalsium, brokoli dan kubis. Kekurangan kalsium dapat menyebabkan penipisan kepadatan tulang dan osteoporosis, masalah gigi dan kondisi medis lainnya. Kalsium membantu peredaran darah, menggerakan otot, membantu saraf dalam mengirimkan pesan dari otak, dan melepaskan hormon-hormon dan enzim.

Bramirus Mikail - health.kompas

Rasa Unik Menu Vegetarian ala India

Sup tomat

Jika menyebut restoran berkonsep prasmanan, salah satu restoran yang direkomendasikan pecinta kuliner di Jakarta bisa jadi restoran Satoo yang berada di Shangri-La Hotel Jakarta. Ya, Satoo terkenal dengan hidangan barat, Indonesia, Thailand, bahkan sampai India.

Belum lagi, aneka station hidangan manis dan jamu yang khas Indonesia. Jadinya, Satoo pun identik dengan restoran yang dikunjungi di waktu sarapan, makan siang, dan makan malam, dengan konsep prasmanan makan sepuasnya.

Nah, baru-baru ini, Satoo memiliki "saudara" tepatnya Satoo Garden. Sesuai namanya, restoran yang menempel dengan Satoo, memberikan suasana semi luar ruangan. Dengan langit-langit yang tinggi dilengkapi kipas angin.

Lalu di satu sisi, tak diberi sekat sehingga memberikan pemandangan langsung ke area taman dan kolam renang. Kursi-kursi anyaman dengan bantal empuk. Di sisi ujung, meja bar lengkap dengan aneka minuman. Sekilas, jika tak memperhatikan gedung pencakar langit di kejauhan, suasana seperti di cafe terbuka kawasan Legian, Bali.

Bagaimana dengan makanannya? Di sini, menu yang disajikan bukan prasmanan melainkan satuan atau a la carte. Tamu bisa memilih hidangan barat, Indonesia, hingga Chinese dan hidangan Asia lainnya. Hanya saja bersiap-siaplah dengan porsinya yang lumayan besar. Coba saja menu Chicken Schnitzel.

Dada ayam dibalur dengan tepung roti dan ditumis dalam mentega. Sebagai pelengkap adalah irisan lemon, kentang goreng, dan saus mayonnaise. Jangan kaget melihat porsi dari Chicken Schnitzel ini, bisa disantap untuk tiga orang jika Anda termasuk pemakan porsi sedikit.

Jangan lupa sebelum memasuki hidangan utama, nikmati sup hangat seperti sup jamur yang diberi minyak truffle. Aroma truffle sejenis jamur mahal, selintasan tercium menggoda. Jika Anda suka sensasi menyegarkan bisa pilih menu sup tomat dengan rasa asam menghentak.

Menu vegetarian

Nah, uniknya, di Satoo Garden juga menyediakan menu-menu vegetarian. Semua menu tak menggunakan daging. Namun tetap memakai bahan susu seperti keju, tetapi tidak ada penggunaaan telur.

Beberapa menu berasal dari India. Nuansa kari dengan rempah kuat hadir dalam menu-menu tersebut. Salah satunya adalah Paneer Makani. Lauk utamanya adalah keju india yang dimasak dalam saus tomat seperti sup dan tambahan kacang mede.

Menu ini cocok jika Anda tak terlalu suka dengan hidangan kari berempah. Sebagai karbohidrat tersedia nasi India yang harum dan roti India. Rasa keju India yang tak terlalu asin, lebih cenderung polos sangat cocok beradu dengan saus tomat yang dimasak seperti sup dengan rasa asam yang kuat.

Lalu santap dengan nasi dan roti India, rasa unik gabungan harumnya nasi dengan selintasan rempah roti berpadu dengan keju dan tomat. Selain menu India, ada pula kuliner vegetarian dari Thailand maupun aneka pasta dari Italia tanpa menggunakan daging.

health.kompas - Ni Luh Made Pertiwi F 

Minuman Kesehatan dari Jamur

Berbagai jenis jamur ternyata mengandung senyawa imunomodulator yang berkhasiat penting bagi kesehatan manusia. Senyawa itu, beta-glukan, diambil melalui proses ekstraksi. Peneliti dari Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi mengolahnya menjadi kuliner minuman dicampur jeruk nipis. Nawa Tunggal

Penelitian pascapanen jamur pangan ini dimulai tiga tahun terakhir. Namun, penelitian untuk pembibitan dan pembudidayaannya sejak tahun 2001,” kata Netty Widyastuti, profesor riset untuk bidang jamur pada Pusat Teknologi Bioindustri Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT), Kamis (22/12), di Jakarta.

Beberapa jenis jamur pangan yang diteliti adalah Volvariella volvaceae (jamur merang), Pleurotus sp (jamur tiram), Auricularia auricula (jamur kuping), Agaricus sp (jamur kancing), dan Lentinus edodes (jamur shitake).

Untuk pembuatan minuman ekstrak jamur, dipilih jamur merang, jamur tiram, jamur kuping, dan jamur shitake. Dari penelitian, hanya jamur tiram dan shitake yang memenuhi syarat kandungan beta-glukan mudah untuk diencerkan kembali.

”Proses ekstraksi jamur membutuhkan keahlian dan alat khusus, seperti sentrifus untuk mengisolasi beta-glukan dari komponen-komponen lain,” kata Netty.

Jika masyarakat ingin memproduksi minuman berkhasiat dengan bahan baku jamur, Netty menyarankan cukup dengan merebus saja. Itu cara yang termudah dan tidak merusak kandungan beta-glukan pada jamur.

”Pemasakan jamur sudah terbukti tidak merusak kandungan beta-glukan,” kata Netty.

Beta-glukan merupakan salah satu komponen penyusun dinding sel jamur. Komponen lain meliputi glycoprotein, mannoprotein, chitin, dan plasma membrane.

”Beta-glukan diisolasi untuk memudahkan produksi skala industri yang akan menggunakan bahan ini,” kata Netty.

Penggunaan beta-glukan dari jamur tiram lebih disarankan karena produksi dan harganya lebih ringan dibandingkan jamur shitake. Jamur tiram juga lebih mudah dan lebih cepat untuk dibudidayakan.

Jamur tiram dapat diolah pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan jamur shitake pada suhu 15-20 derajat celsius. Usia panen jamur tiram 40 hari, jauh lebih cepat dibandingkan dengan jamur shitake yang mencapai 4-5 bulan. ”Jamur shitake banyak diproduksi di China,” kata Netty.

Manfaat kesehatan

Dari literatur, jamur pangan memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan. Manfaatnya, antara lain, sebagai penurun kolesterol, antihipertensi, antikanker, antivirus, antidiabetes, serta mampu meningkatkan stamina dan kebugaran tubuh.

Kandungan asam glutamat pada jamur juga meningkatkan aroma dan cita rasa masakan. BPPT juga mengolah ekstrak jamur untuk penyedap rasa.

”Minuman dan penyedap rasa dari ekstrak jamur ini akan dipatenkan,” kata Netty.

Untuk meningkatkan konsumsi melalui produk turunan jamur dibutuhkan ketersediaan bahan baku jamur. Ketua Umum Asosiasi Pembudidaya Jamur Indonesia (APJI) Krisna Rubowo mengoreksi pernyataannya bahwa produksi dan konsumsi jamur dalam negeri terus menyusut (Kompas, 21/12).

”Tidak benar kalau saya mengatakan produksi dan konsumsi jamur dalam negeri menyusut. Yang terjadi adalah sebaliknya, meningkat,” katanya.

Krisna memperkirakan, saat ini produksi jamur dalam negeri mencapai 1 juta ton per tahun. Namun, ia mengakui tidak memiliki data akurat sebab data sejumlah instansi pemerintah tidak sama.

Persaingan produk jamur dalam negeri dengan jamur impor dari China menguat. Krisna mencontohkan, produksi jamur di China menguasai 70 persen produk jamur dunia.

”Di China, sekitar 30 juta penduduk terlibat dalam produksi jamur,” kata Krisna.

Ia menyebutkan, pada 1978 China baru memproduksi 700.000 ton jamur. Pada 2008 sudah mencapai 7 juta ton jamur per tahun dan sebanyak 50 persen diekspor.

Menurut Netty, sosialisasi konsumsi jamur menjadi penting untuk memicu gairah petani jamur dalam meningkatkan kualitas dan produksi. Produk turunan jamur berupa minuman dan penyedap rasa menjadi bagian strategi untuk meningkatkan konsumsi jamur.

Tujuan lebih penting lagi adalah meningkatkan konsumsi jamur untuk mengurangi risiko terkena berbagai penyakit degeneratif. Saat ini urutan penyakit degeneratif yang paling mematikan adalah jantung koroner, kelainan pembuluh darah, diabetes, hipertensi, dan kanker.

Bersumber dari : health.kompas

6 Cara Sehat Konsumsi Jamur

Jamur merupakan salah satu bahan kuliner tersehat dengan kandungan vitamin dan mineral yang ada di dalamnya. Bahan pangan satu ini juga bermanfaat untuk meningkatkan energi dan memperbaiki imunitas tubuh.

Jamur menjadi lengkap karena rasanya yang juga memanjakan lidah. Teksturnya yang "berdaging" membuat para vegetarian mengandalkannya sebagai pengganti daging.

Tertarik mencobanya untuk membantu mengurangi konsumsi daging? Agar tidak bosan, variasikanlah cara memakannya dengan cara-cara berikut.

1. Dimakan mentah
Tak harus dimasak, dimakan mentah pun jamur sudah dapat memberikan rasa yang enak. Jamur dapat dipotong dan dirajang tipis, kemudian diselipkan dalam salad atau sandwich. Namun jamur perlu dibersihkan dengan baik dulu sebelum dimakan mentah.

2. Dipanggang
Cara yang baik untuk mengeluarkan rasa manis dari jamur yaitu dengan memanggangnya. Memanggang juga merupakan salah satu cara tersehat dalam memasak jamur. Sebelum dipanggang, jamur terlebih dulu dioleskan minyak zaitun untuk membantu mengeluarkan rasa alami dari jamur. Panggang hingga warnanya menjadi kecoklatan.

3. Ditumis
Cara enak, sederhana, dan sehat untuk memakan jamur yaitu dengan menumisnya. Dengan cara ini, jamur hanya menyerap sedikit minyak sehingga lebih sehat. Rajang jamur menjadi beberapa bagian sebelum menumisnya agar lebih cepat matang.

4. Direbus
Merebus jamur dengan sedikit air akan memberikan rasa yang dalam pada jamur. Cara ini juga dapat membuat jamur menjadi lebih mengenyangkan. Lakukan dengan api kecil untuk mengeluarkan rasa dan tekstur yang lebih enak dan lembut.

5. Digoreng tepung
Cara yang enak dan cenderung populer, terutama untuk anak-anak. Dengan cara ini, rasa jamur bisa lebih enak, gurih, dan renyah. Jamur bisa digoreng dengan cara yang sama seperti ayam.

6. Dibakar
Merupakan salah satu cara yang paling sehat untuk memakan jamur karena hanya menggunakan sedikit minyak. Minyak digunakan untuk menjaga teksturnya tetap lembut dan lembab, serta memberikan rasa tambahan.

KOMPAS.com - Unoviana Kartika

Ini Lho, Sumber Protein Terbaik bagi Vegetarian

Mencukupi kebutuhan protein terutama bagi para vegetarian memang membutuhkan perhatian khusus, mengingat sumber protein terbesar banyak didapatkan dalam makanan-makanan hewani.

Namun, bukan berarti kebutuhan protein para vegetarian tidak bisa didapatkan secara optimal, karena dengan pendekatan dan perencanaan pola diet yang tepat dapat memberikan asupan protein yang memadai bagi Anda para vegetarian.

Mengenal Tipe Vegetarian

Pada dasarnya ada banyak jenis atau tipe vegetarian. Namun, jika dilihat dari jenis dan jumlah produk hewani yang dapat dikonsumsi, maka tipe vegetarian ini secara luas diklasifikasikan menjadi tiga kelompok, yaitu:

- Lacto Vegetarian
Tidak mengonsumsi semua jenis daging (daging merah, daging unggas atau daging ikan) dan telur. Tetapi tetap mengonsumsi susu dan telur.

- Lacto Ovo Vegetarian
Tidak mengonsumsi semua jenis daging tetapi masih mengonsumsi susu.

- Vegan
Tidak mengonsumsi daging, telur dan susu atau produk hewani lainnya.

- Pesca Vegetarian
Tidak mengonsumsi daging merah dan unggas tetapi masih mengonsumsi telur, susu dan daging ikan.

- Flexitarian
Merupakan tingkatan yang banyak memberikan kelonggaran karena sesekali penganut flexitarian masih boleh mengonsumsi daging dan produk olahannya.

- Frutarian
Hanya makan buah-buahan, biji-bijian dan kacang-kacangan yang kaya vitamin E dan berguna untuk kecantikan kulit dan membuat awet muda.

- Raw Foodist
Mengonsumsi makanan mentah, karena proses memasak dianggap dapat merusak kandungan gizi bahan makanan.

Sumber Protein Bagi Diet Vegetarian

Makan berbagai jenis makanan seperti dibawah ini, dengan jumlah yang cukup setiap hari, akan membantu Anda memenuhi kebutuhan protein sehari-hari:

Kacang-kacangan
Anda dapat mengonsumsi kacang panjang, kacang polong, white bean, lentil, kacang merah, kacang hijau, kacang mete, kacang tanah, kenari dan almond.

Produk susu
Terdiri dari semua produk yang terbuat dari susu. Pilih susu, yoghurt dan keju yang tanpa atau rendah lemak, untuk konsumsi harian Anda. Carilah produk yang mengandung sedikit atau tanpa bahan pengawet dan aditif.

Sereal & Biji-bijian
Anda bisa konsumsi berbagai jenis tanaman serealia, seperti gandum dan produk olahannya, oat, dan sebagainya.

Ganggang (Algae)
Ganggang biru-hijau, salah satu contoh yang sudah dikenal yaitu spirulina, adalah kelompok dari 1500 jenis tumbuhan air mikroskopik. Dua jenis yang paling umum dikonsumsi oleh manusia yaitu Spirulina maxima dan Spirulina platensis.

Kedelai
Merupakan sumber tanaman yang kaya akan protein berkualitas tinggi dan diperkaya isoflavin yang mampu mencegah penyakit seperti, kanker payudara, usus besar, kanker prostat, paru – paru, kanker rahim.

Sayuran dan Buah-buahan
Sarat akan vitamin dan mineral penting untuk berbagai kebutuhan tubuh dan telah terbukti memberikan perlindungan terhadap berbagai penyakit dan gangguan pencernaan saat berdiet.

Meskipun sumber protein vegetarian tidak sebesar sumber protein hewani, namun dengan pengaturan kuliner yang tepat kebutuhan protein vegetarian dapat terpenuhi secara optimal. (dan)

Bersumber dari : Denny Santoso - Kompas

Kuliner Sehat ala Vegetarian

Perencanaan diet vegetarian yang tepat sangat bermanfaat bagi kesehatan. Kuliner yang tepat, berarti mencukupi kebutuhan tubuh akan semua zat gizi. Bahan pangan nabati yang menjadi kuliner vegetarian bisa diolah menjadi santapan lezat seperti frikadel tempe dan sup tahu.  

Tak semua penganut vegetarian menjalani diet yang sama. Penganut lacto vegetarian masih mengonsumsi susu, selain bahan kuliner nabati. Ovo vegetarian masih makan telur, selain bahan kuliner nabati. Lacto-ovo vegetarian mau mengasup telur dan susu, selain bahan kuliner nabati. Sementara vegan tidak mengonsumsi kuliner yang berasal dari hewan sama sekali.

Menjadi vegetarian tidaklah sulit. Tak perlu diragukan bahwa diet vegetarian sangat sehat, termasuk untuk ibu hamil dan anak-anak. Orang yang mengurangi asupan protein hewani dan meningkatkan protein nabati, akan cenderung mengurangi lemak dan kolesterol serta menambah konsumsi serat. 

Ini yang memperjelas mengapa penganut vegetarian mempunyai kadar LDL rendah. Dengan begitu, risiko terkena penyakit jantung, tekanan darah tinggi, obesitas, dan diabetes pun lebih kecil dibanding mereka yang biasa makan daging. Keunggulan ini bisa juga disebabkan faktor lain seperti olahraga teratur, tidak merokok, dan menghindari alkohol.

Para vegetarian yang memanfaatkan telur dan susu sebagai sumber protein, masih mudah dalam mengatur makanan untuk mencapai gizi seimbang dibanding vegan yang hanya mengandalkan sumber protein nabati. Untuk vegan harus tepat dalam mengatur menu, supaya tidak kekurangan gizi. 

Zat besi yang membantu pembentukan sel darah merah untuk mengangkut oksigen ke jaringan tubuh, terkandung dalam makanan dari hewan dan tumbuhan. Namun, zat besi hemes yang terdapat dalam bahan kuliner hewani lebih mudah diserap tubuh daripada zat besi dari tumbuhan (nonheme). Untuk memudahkan penyerapannya dibutuhkan bantuan vitamin C. 

Vitamin B12 terdapat pada makanan dari hewan, juga kedelai dan tempe. Vitamin ini dibutuhkan untuk fungsi sistem saraf. Kaum vegetarian harus memperhatikan asupan vitamin tersebut agar tidak kekurangan. 

Tip untuk vegetarian:

• Pilihlah sumber protein dari kacang merah, kacang tolo, kacang tanah, almond, kedelai dan olahannya seperti tahu, tempe, tauco, dan susu kedelai.
• Pilih sereal yang telah difortifikasi.
• Bagi yang dapat mengasup susu dan telur sebaiknya jangan berlebihan mengingat kandungan lemak tidak jenuhnya dapat meningkatkan risiko terkena penyakit jantung.
• Pilih susu nonfat dan kurangi pemakaian jenis lemak tidak jenuh.
• Asup banyak makanan sumber vitamin C untuk meningkatkan penyerapan zat besi.
• Bagi vegan, tingkatkan konsumsi sumber vitamin B12 seperti tempe, susu kedelai, dan sereal yang telah difortifikasikan atau menambah dari suplemen.

Frikadel Tempe Kacang Merah Bumbu Pedas

Untuk 6 porsi, @ 2 buah

(1 porsi = 194 kalori)

Bahan: 

• 150 gr tempe dikukus, dicincang
• 150 gr kacang merah, direbus, dicincang
• 2 sdm tepung roti
• 1 btr telur ayam
• Minyak untuk menggoreng
• Bumbu yang dihaluskan:
• 5 bh cabai merah
• 5 bh cabai rawit 
• 3 siung bawang putih
• 5 btr bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 lbr daun jeruk
• 1 iris kencur
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Campur tempe, kacang merah, bumbu yang telah dihaluskan, tepung roti, dan telur ayam, aduk rata.
2. Bagi menjadi 12 bagian, bentuk bulat lonjong pipih.
3. Goreng dengan minyak banyak sampai kecokelatan, angkat.
4. Hidangkan.

Sup Tahu 

Untuk 5 porsi

(1 porsi = 90 kalori)

Bahan:

• 1 sdm margarin untuk menumis
• 2 sdm bawang bombai cincang
• 100 gr tahu dan 750 ml air diblender halus jadi satu
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 bh kaldu blok instan
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm tepung maizena
• 50 gr kacang polong)
• 150 gr tempe, dipotong dadu kecil, digoreng  
• 1 btg seledri

Cara membuat:

1. Tumis dengan margarin bawang bombai, masukkan tahu yang telah diblender dengan air, aduk. 
2. Masukkan merica, pala, kaldu blok instan, dan garam. Setelah mendidih, masukkan maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, kacang polong, tempe goreng, dan seledri, aduk rata, masak sebentar, angkat.
3. Hidangkan.

Bersumber dari : health.kompas

Sehat dengan Pola Makan Vegetarian

Menjadi vegetarian kini tampaknya bukan hal aneh lagi. Bahkan, pola makan yang menghindari produk kuliner yang mengandung hewani ini sudah menjadi gaya hidup 23 juta orang di Amerika Serikat.

Berdasarkan riset yang dilakukan Academy of Nutrition and Dietetics pada 2009, pola makan nabati berhubungan dengan rendahnya tekanan darah dan kolesterol. Pola makan ini juga mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2. Secara keseluruhan, pola makan ini mengurangi risiko kanker dan penyakit kronis lainnya.

Namun, pola makan vegetarian mensyaratkan perencanaan yang matang. Pola makan yang tidak terencana menyebabkan pelakunya berisiko kekurangan nutrisi. Makan nasi yang dicampur sayur ditambah es krim vegan tidak menyediakan cukup nutrisi. Hal ini disebabkan pola ini tidak menyediakan cukup protein, seperti yang terdapat dalam kacang-kacangan.

"Pola makan vegetarian yang sehat pada dasarnya terdiri atas sayur, buah, kacang, biji-bijian, dan padi-padian utuh," kata Dina Aronson, ahli gizi di Montclair, New Jersey, yang juga sudah lama menjadi vegetarian.

Aronson mengatakan, seperti halnya pola diet lainnya, ada kalanya kita bisa mengonsumsi makanan istimewa di waktu khusus, asalkan masih dalam jumlah sedang.

Pola makan vegetarian yang tidak terencana akan menyebabkan kekurangan kalori dan nutrisi lainnya, terutama bila makanan yang dikonsumsi 100 persen mentah.

Kekurangan kalori dan nutrisi akan menyebabkan rasa lemas, pusing, tidak konsentrasi, dan metabolisme yang lambat. Karena itulah, harus dipikirkan dengan baik setiap makanan pengganti agar tidak sampai kekurangan gizi.

Jika Anda tidak tahu bagaimana mencari pengganti sumber protein atau vitamin tertentu yang ada di produk hewani, sebaiknya berkonsultasi dengan dokter gizi.

Dalam praktiknya, seseorang tidak bisa langsung menjadi vegan (vegetarian). Perubahan sebaiknya dilakukan secara perlahan. Perubahan bisa dimulai dari lebih banyak makan sayur, buah, nasi merah, dan oatmeal. Untuk protein, sebaiknya mulai mengganti susu sapi dengan tahu organik, sementara kacang bisa menggantikan ikan, ayam, dan sapi.

"Jangan lupa untuk terus eksplorasi rasa dan aneka masakan. Temukan apa yang menjadi favorit dan buatlah makanan seperti itu," kata Dr Michael Greger, nutrisi klinis dari Gaithersburg, Maryland.

Jangan lupa untuk memenuhi dapur dengan makanan vegetarian seperti biji-bijian, kacang, mentega kacang, dan banyak lagi. Bila ingin rasa asin, itu bisa diperoleh dari keripik kale atau almond. Sementara bila ingin manis, bisa mencoba smoothies buah atau sayur segar.

Makanan super vegetarian

Makanan berikut penting untuk memastikan kebutuhan nutrisi para penikmat pola makan vegetarian, tetapi tetap jangan lupa melakukan variasi dan menyeimbangkan makanan.

1. Daun hijau gelap
Dimasak atau mentah, daun ini penuh nutrisi untuk tulang seperti kalsium, magnesium, potasium, dan vitamin K. "Dengan jumlah yang cukup, daun ini menyediakan protein dan lemak omega 3 dalam jumlah tidak banyak namun penting," kata Aronson. Daun ini juga mengandung banyak serat dan antioksidan.

2. Kacang
Kacang kaya protein, serat, dan antioksidan. Greger menyebutnya sebagai sumber protein terbaik dari kerajaan tanaman.

3. Berry
Buah ini memiliki kandungan serat paling banyak, yang ditambah antioksidan yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

4. Kacang dan biji-bijian
Keduanya merupakan sumber penting untuk lemak sehat dan antioksidan seperti vitamin E. Makanan ini juga mengandung protein dan karbohidrat.

5. Paprika, wortel, dan tomat
Makanan kaya warna menandakan jumlah nutrisi berlimpah di dalamnya. Rutin konsumsi sayur dan buah aneka warna meyakinkan kecukupan nutrisi.

Bersumber dari : Kompas - Rosmha Widiyani

RESEP: Kreasi Makanan Doraemon, Veggie Dorayaki

Bagi Anda yang gemar menonton film kartun Doraemon saat anak-anak, pasti tak asing lagi dengan dorayaki yang menjadi santapan favorit tokoh robot kucing jantan berwarna biru itu. Ya, dorayaki memang merupakan kuliner khas Jepang yang berupa kue yang biasa dijajakan di pinggir jalan di seluruh penjuru negeri sakura.

Dorayaki tradisional menggunakan kacang merah sebagai isiannya. Namun saat ini semakin banyak kreasi dorayaki yang hadir mulai dari isian cokelat, keju hingga selai buah-buahan.

"Dorayaki juga dapat dikreasikan sebagai produk pastry dengan cita rasa savory. Hal ini banyak dilakukan bakery di Korea. Isiannya menggunakan sayur-sayuran yang biasa digunakan untuk memasak hidangan Prancis, ratatoille," ujar Joy Pelo Jr, International Pastry Chef dan Chocolatier beberapa waktu lalu di acara Pâtissera Trending Pastry & Bakery Festival 2014.

Menurutnya, selain menyehatkan dorayaki dengan isian sayuran juga memberikan cita rasa yang baru pada kue khas Jepang itu. Untuk adonan dorayakinya sendiri, agar mudah, Anda dapat menggunakan pancake mix yang banyak dijual di supermarket.

Berikut ini resep lengkapnya.

Veggie Dorayaki

Bahan-bahan:

Bahan dorayaki:

150 gram pancake mix
1 butir telur
125 gram air
20 gram minyak sayur
50 gram yoghurt tanpa rasa

Bahan isian:

10 gram bawang bombai, iris tipis
100 gram zucchini, iris tipis
100 gram paprika merah panggang, iris tipis
100 gram  paprika hijau panggang, iris tipis
100 gram paprika kuning panggang, iris tipis
100 gram go chu jang (saus cabai Korea)
1 sdm minyak sayur
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Cara membuat:

Dorayaki:
1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.

2. Masukkan ke dalam cetakan dorayaki dan panggang diatas kompor hingga mata atau warnanya berubah kuning keemasan.

Isian:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Lalu masukkan go chu jang, garam dan merica. Aduk rata.

2. Masukkan paprika dan zucchini. Aduk hingga rata.

Penyelesaian:

1. Susun rapi bahan isian yang telah ditumis diatas dorayaki kemudian tutup dengan dorayaki diatasnya.

2. Hias sesuai selera.


Bersumber dari : life.viva - Irfan Laskito, Tasya Paramitha

Di Sini Ada Ramen untuk Vegetarian...

Beberapa hidangan Hokkaido Ramen Santouka, terdiri dari Vegetable Spicy Miso Ramen, Vegetarian Ramen, Inari Sushi dan Ebi Furai

JAKARTA, KOMPAS.com – “Irrashaimase…” ujar hampir seluruh pelayan dengan intonasi tinggi saat pengunjung datang ke Hokkaido Ramen Santouka. Sambutan selamat datang seperti itu memang biasa ditemui saat menyambangi restoran Jepang dimanapun.

Santouka tak terlalu besar, tetapi cukup nyaman karena warna interior yang teduh, dominan cokelat dengan dinding batu bata tanpa plester. Tamu yang datang akan selalu disuguhkan segelas air putih gratis oleh pelayan sambil menunggu pesanan datang.

Sebagai sebuah restoran Jepang dengan label ramen pada namanya, tentulah ketahuan apa yang menjadi menu utama di sini. Ya, ramen yaitu mi yang menjadi kuliner pokok di Jepang sana. “Kalau di Jepang, ramen itu biasa ditemui di rumah-rumah dan menjadi menu pokok. Ramen dapat dinikmati kapan saja, pagi, siang, sore atau pun malam,” ujar Vice President Hokkaido Ramen Santouka Asia Tenggara, Koji Kanoi pada Kompas Travel baru-baru ini di Hokkaido Ramen Santouka Mall Kelapa Gading.

Menariknya, ramen yang disajikan di sini terlihat berbeda. Kalau biasanya menu ramen terkenal dengan porsinya yang besar sehingga memungkinkan untuk dapat dinikmati hingga dua orang, tidak dengan ramen di sini. “Ada juga ramen porsi besar, tapi bertepatan dengan ulang tahun pertama Hokkaido Ramen Santouka, kami menyajikan menu baru yang salah satunya adalah Mini Sized Ramen,” tuturnya.

Vegetable Spicy Miso Ramen, perpaduan miso ramen dengan aneka sayuran di Hokkaido Ramen Santouka

Mini Sized Ramen merupakan ramen yang disediakan di menu tetapi dihidangkan dengan porsi kecil. Tak terlalu kecil sebenarnya, cenderung pas untuk ukuran orang Indonesia. “Kami perhatikan pola makan orang Indonesia, mi dianggap sebagai menu sampingan untuk itu mereka tidak terlalu banyak makan mi. oleh karena itu tercetus lah ide untuk menu ini,” ujar Koji lagi.

Ramen ini dihargai Rp 56.000++. Walaupun harga yang ditawarkan dianggap lebih terjangkau karena ukurannya yang lebih kecil, sebenarnya tak terlalu jauh dari harga ramen dengan porsi biasa.

Beberapa menu baru lainnya adalah Vegetable Spicy Miso Ramen yaitu Miso Ramen dengan tambahan sayuran di atasnya. Hampir semua menu ramen yang menggunakan kuah di sini termasuk ke dalam kategori non halal. Tapi bagi mereka yang ingin mencicipi ramen halal, tentu saja dapat mencicipi satu varian ramen yang juga menjadi menu baru di sini, yaitu Yasai Hiyashi Ramen, ramen sayuran tanpa kuah. Ramen ini disebut juga sebagai ramen dingin, kalau sepintas dlihat sajiannya mirip dengan salad karena mi ramen dikelilingi sayuran segar. Pada alas mi juga terdapat mayonnaise sebagai perasa.

“Sebenarnya ramen ini kami khususkan bagi mereka yang vegetarian karena kaya sayuran,” ujar Koji. Untuk mencicipi ramen sayuran ini, pengunjung harus merogoh kocek sebesar Rp 65.000++, porsinya besar sehingga bisa dibagi untuk dua sampai tiga orang.

Vegetarian Ramen (Yasai Hiyashi Ramen) merupakan ramen sayuran dengan alas mayonaise

Hanya saja bagi Koji, yang membedakan ramen di sini dengan tempat lain tentunya ada pada ramen berkuah. Kuah ramen di Santouka dinilai lebih kental  dan kuat rasa. “Kalau komentar pengunjung, kuah kami itu sangat terasa dan creamy,” katanya.

Selain menyajikan menu tersebut, pada saya Koji juga menyajikan beberapa makanan pelengkap lainnya, di antaranya onigiri yaitu nasi kepal khas Jepang. Onigiri biasanya dibungkus dengan rumput laut, tapi di sini berbeda. Nasi kepal sudah bercampur dengan salmon dan dibentuk segitiga, lalu rumput laut hanya diberikan sebagai penghias dibagian bawahnya dan hanya berukuran dua jari saja.

Menu pendamping lain, ialah Inari Sushi. Sebagai restoran Jepang tak lengkap rasanya tak menyajikan menu yang satu ini. Tapi lagi-lagi Santouka mengemasnya dengan cukup unik. Hampir saja saya tak mengenali sushi yang satu ini karena warnanya seperti tahu goreng. “Inari Sushi memang merupakan nasi sushi yang dimasukkan dalam kantung yang terbuat dari tahu goreng kering (aburage). Cara makannya tidak memakai sumpit, melainkan langsung dilahap menggunakan tangan,” tukasnya.

Sajian pendamping berikutnya tak kalah membuat berselera. Ebi furai yang dalam satu porsinya terdiri dari tiga buah udang goreng tepung dengan tambahan mayonnaise dalam mangkuk kecil. Menu-menu pendamping ini dihargai mulai dari Rp 25.000 hingga Rp 75.000. Hampir semua menu pendamping nyaris selalu dipesan sebelum ramen yang dipesan pengunjung datang. Rupanya selain ramen, menu-menu ini sudah mendapat hati bagi pengujung setianya.

Bersumber dari : travel.kompas